Ushbu referat saryog' ishlab chiqarish jarayonining fizik-kimyoviy asoslari, xomashyo tayyorlash, yog' ekstraksiyasi, saryog' olish va qayta ishlash bosqichlaridagi kimyoviy o'zgarishlar hamda saryog'ning saqlanishi va sifatini belgilovchi omillar haqida ma'lumot beradi