Vitaminlar biologik faol moddalar bo‘lib, organizmda moddalar almashinuvida qatnashadi. N.I. Lunin 1880-yilda vitaminlar hayvonlar organizmi uchun muhim modda ekanligini isbotladi. Keyinchalik bu noma’lum muhim moddalar 1912-yilda K. Funk tomonidan vitaminlar deb nomlandi. Vitaminlarning 40 dan ortiq turi bo‘lib, ularning har biri odam organizmida muhim fiziologik vazifani bajaradi.