Gidrogenlash natijasida yog'larning fizik xossalari sezilarli darajada o'zgaradi. To'yinganlik ortishi bilan erish harorati ko'tariladi; suyuq yog'lar yarim qattiq yoki qattiq yog'ga aylanadi. Sanoatda, toʻyinmagan oʻsimlik yogʻlari (masalan, soya yogʻi, palma yogʻi) 140-220°C va 1-10 atm bosimda nikel katalizatori yordamida gidrogenlanadi, bu ularning toʻyinishini oshirib, erish nuqtasiga va tuzilishiga taʼsir qiladi. Margarin ishlab chiqarishda keng tarqalgan qisman gidrogenlanish trans-yogʻlar hosil boʻlishiga olib keladi