Aminokislotalar, molekulasitarkibida ham amino-(NH2), hamkarboksil-(COON) guruhibo‘lgan moddalardir. Oqsillare saturetli xil aminokislotalarning qoldiqlari dan tashkil topgan yuqori molekulyar polipeptid birikmalardir. Aminokislotalar tarkibidagi 2 tafunksional guruhi ning bir-biriga nisbatan joylashishiga qarab α-, β-, γ va aminokislotalar bo‘ladi.