Oqsillar o'ziga xos fizik-kimyoviy xossalarga ega bo'lgan organik moddalardir. Ularni biopolimerlar deb atash uchun yuqori molekulali azot saqlovchi organik moddalardan tashkil topgan moddalar deb ataladi. Oqsillar elementlar tarkibini o'zida o'zlashtiradi va a'zo va to'qimalarning oqsillarini oladi. Polipeptid zanjiridan iborat bo'lgani muhimdir va aminokislotalarning belgilangan miqdori bo'yicha peptid yoki oqsil sifatida nomlanadi.